технологическая схема переработки людей

Человека заводят в цех, оборудованный боксом. Для оглушения применяется копьё-стек. Удар стеком парализует деятельность головного мозга. Применение метода электрооглушения имеет несколько недостатков,в частности, установлено наличие точечных кровоизлияний в туше,в лёгких, повышение жёсткости мяса и снижение его стойкости при хранении появление кровоизлияний возможно в следствии повышенного давления А при длительном воздействии электрического тока возможны судороги скелетной мускулатуры и даже переломы. При отсутствии оборудования для электрооглушения людей оглушают механическим способом - удар наносится в лобную часть головы молотом. Отсутствие переломов костей скелета и кровоизлияний в ткани и органы позволяет получить более высоко качественное мясо,чем мясо людей,которых оглушали разряды. Однако механический способ оглушения требует от рабочих более высокой квалификации. При ударе большей силы череп ломается,происходит кровоизлияние в мозг,(что обесценивает его как продукт питания). Оглушённых людей выгружают из боксов на пол, поднимают при помощи лебёдки на рельсы. На ноги накладываются цепи, охватывающие петлей обе конечности сразу,если охватить одну,то разорвутся сухожилия,это приведёт к появлению синих пятен, могут оторваться фаланги пальцев, туша может сорваться с подвесного пути. Обескровливание можно проводить как в вертикальном,так и в горизонтальном положении туши. Горизонтальное обескровливание допускается на убойных пунктах и площадках,а также когда вынужденно пускают людей на убой. При горизонтальном обескровливании шея перерезается под прямым углом На перерабатывающих предприятиях принято вертикальное обескровливание,последние имеет ряд преимуществ: больши́й выход крови и туша хорошо обескровливается также лучше обеспечиваются гигиенические условия при выполнении этой операции. Для сбора крови технический нож вводят продольно в основание шеи у рукоятки грудной кости и поворачивая его,перерезают яременную вену,и артерии под прямым углом. При этом не допускают повреждения мышц сердца и трахеи. Кровь стекает в желоб под подвесны́м путём. Собранная таким образом кровь не пригодна для пищевых и медицинских целей вследствие её загрязнения микробами и пылью. Для медицинских и пищевых целей проводят асептическое обескровливание убитых. Для этого используют полый нож системы В.Ю.Вольсферца - Троакар длиною 50 сантиметров. Нож изготавливается из нержавеющей стали с волнистой поверхностью и продольными отверстиями в трубке для соединения с резервным шлангом. После перерезания пищевода желудка оглушённому человеку вводят нож,прижимая его к правой стороне трахеи,вводят лезвие в правое предсердие Нож извлекается из отверстия при окончании бурного кровотечения. Кровь дефилируют сливают в бидон и сохраняют до получения санэкспертизы. Кожу снимают путём сдира. На агрегатах первого типа тушу фиксируют за передние конечности при помощи петлей из цепи которую потом цепляют за крюк лебёдочной цепи́. На установках другого типа окончательную съёмку кожи проводят сверху вниз. При съёмке кожи съёмщик не должен допускать контакта рук с поверхностью туши,ибо это вызовет инфицирование мяса,а в некоторых случаях такое мясо может быть источником токсикоифекций. При механической съёмке кожи могут происходить дефекты поверхности туши,что ухудшит качество мяса. При неправильной фиксации могут произойти отрывы рук,куски мяса и подкожного жира срываются из-за местного превышения усилия, вызванного несоблюдением угла или скорости съёмки. Разрыв кожи с боков происходит вследствие надрезов во время забеловки. Забеловка - отделение эпидермиса ножом,перед отделением кожи на механических установках. Извлечение из туш внутренних органов (нутровку) нужно осуществлять сразу после съёмки кожи и не позже 45 минут после обескровливания. Задержка может привести к распространению патогенных микробов из кишечника в мясо и органы,ухудшению качества кишок,изменению эндокринных желёз и тому подобное. Предварительно производят следующие операции,от женщин грудь,а от мужчин пенис отделяется. При дальнейшем распилении туш на полутуши допускается лонное сращение не разделять При необходимости перевязывают конец прямой кишки и шейку мочевого пузыря. Извлечение производят на столе. Скорость движения стола синхронизирована со скоростью движения конвейера тел. В начале производят разрез брюшной стенки по линии живота от лунного сращения до грудной кости. И приступают к выемке внутренних органов. Извлекают ливер (сердце, печень,трахею,диафрагму и лёгкие). Ливер вешают на крюк для проведения экспертизы. К крюку прикрепляют бумажный номерок, соответствующий номеру туши. После заключения санитарной службы о том что внутренние органы пригодны на пищевые цели. Обработка внутренностей продолжается в субпродуктом цехе. Разделение туши на полутуши осуществляется с помощью электрических пил. Разрезают мышцы вдоль остистых отростков позвонков, отступая 7-8 миллиметров от середины позвоночника,для того чтобы не задеть спинной мозг, который вынимают из спинного канала при зачистке туш. Дальше используют душ. Вода температуры от 25 до 38 градусов по Цельсию не оказывает на мясо отрицательного воздействия. На поверхности разреза мышечной ткани,обработанной водой 65 градусов происходит коагуляция белка с изменением цвета мышечной ткани,размягчение поверхностных слоёв жира. Мясо, обработанное с применением воды, имеет меньшие сроки хранения чем при сухой зачистке. Кратковременная обработка поверхности туши пламенем газовой горелки позволяет снизить содержание микроорганизмов в 2-3 раза. На таком мясе быстрее образуется корочка подсыхания и это уменьшает возможность размножения микробов Продолжительность движения туш от места зачистки до приёмносдаточных весов не должна превышать 13 минут По результатам оценки Туши,прошедшие экспертизу маркируют,взвешивают и направляют в холодильник.